Tacos gehören zur mexikanischen Kultur wohl wie kaum eine andere Speise und Sie werden mit Sicherheit zahlreiche Möglichkeiten haben die große Vielfalt unseres beliebtesten Snacks für Zwischendurch zu probieren. In ganz Mexiko an wohl jeder Straßenecke finden Sie die kleinen Stände oder Läden, wo sie sich mit diesen leckeren kleinen Häppchen den Magen vollschlagen können.
Die Klassiker unter den Tacos sind ganz eindeutig die „Tacos al Pastor“ („Hirtentacos“)! Hierbei wird ein mariniertes Schweinfleisch auf einem döner-ähnlichen Spieß gegrillt (dem sogenannten „trompo“), das Fleisch wird anschließend in kleine Maistortillas serviert, hinzu kommt ein kleines Stück Ananas, dann noch ein paar gehackte Zwiebel und ein bisschen Koriander und fertig ist Ihr „Taco al Pastor“. Für echte Mexikaner wie Luis darf natürlich mindestens ein Löffel scharfe Chillisauce („salsa de chile“) pro Taco nicht fehlen. Wenn nachher der Mund brennt, spült man einfach eine „chela“ (= Bier) nach. Die Preise variieren je nach Ort zwischen 5 und 10 Pesos pro Taco, der hungrige Luis bestellt sich dann schon mal 8 bis 10 Stück, was er nachher natürlich bereut. Häufig anzutrefen auf den Straßen von Mexiko-Stadt sind auch die klassischen„Tacos de Carnitas“ (verschiedenste Stücke vom Schwein im heißen Fett rausgekocht), diese sind jedoch nicht jedermans Sache.
Alejandra kommt ursprünglich aus Nordmexiko, wo das wohl beste Rindfleisch Mexikos herkommt. Dort sind andere Arten von Tacos weit beliebter, wie zum Beispiel die „Tacos de Bistec“ (zerhacktes, dünnes Rindfilet), „Tacos de Cecina Adobada“ („rotes“ mit Chilli mariniertes Trockenfleisch vom Schwein) oder Alejandras absolute Lieblingstacos, die „Tacos de Arrachera“ (der Nierenzapfen vom Rind, das wohl beste Stück!). Im Unterschied zum Rest von Mexiko isst man im Norden jedoch kaum Maistortillas, sondern meistens Tortillas aus Weizenmehl, welche normalerweise auch einen viel größeren Durchmesser haben. Wenn Sie also im D.F. (= Distrito Federal bzw. Mexiko-Stadt) an der U-Bahn-Station immer 5 Tacos gegessen haben, sollten Sie in Chihuahua maximal 2 Stück bestellen, falls Sie nicht das „mal de puerco“ (Überkeit, wenn man zuviel gegessen hat) erleben wollen. Eine Spezialität im Süden, vor allem in Yucatán sind die „Tacos de Cochinita Pipil“, ein scharf mariniertes Schweinfleisch, welches in Bananenblättern eingelegt und im Erdofen gekocht wird. Diese Tacos werden normalerweise mit roten Zwiebeln und „salsa de chile habanero“ serviert. In den Bergregionen Mexikos sind außerdem die leckeren „Tacos de Barbacoa“ eine Spezialität. „Barbacoa“ wird auf traditionelle Weise in einem Erdloch zubereitet, in welchem das Fleisch (zumeist Schaf, Ziege, Kaninchen oder Huhn) im eigenen Saft längere Zeit dahinköchelt. Häufig werden für diese Tacos blaue Tortillas verwendet, welche aus einer anderen Maisart hergestellt werden.
Auf Ihrer Reise durch Mexiko werden Sie zahlreiche Möglichkeiten haben die Lieblingsspeise aller Mexikaner zu probieren. Zögern Sie nicht, probieren Sie nach Herzenslust und lernen Sie die ganze Bandbreite der Tacos kennen! Luis und Alejandra wünschen Ihnen guten Appetit, „Buen Provecho“!